Preguntas frecuentes sobre limpieza de campanas en Cambrils

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En una cocina de Cambrils que cuece marisco y monta arroces se empieza por donde condensa el vapor: el codo del conducto y el primer tramo horizontal.

Ahí el residuo es una emulsión blanda de grasa, agua y sal, y se arrastra en caliente con desengrasante alcalino y agua a presión controlada, recogiendo el retorno para que no acabe en el sumidero de la cocina.

Con el conducto vacío van la campana, los filtros de malla, las bandejas de condensados y el rodete de la turbina, y se cierra con desinfección e informe fotográfico.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

El importe se mueve con cinco cosas: los metros de conducto y cuántos registros hay que abrir, la altura y el acceso a la turbina, el tiempo que lleva sin tocarse, el tipo de cocina —una de cocciones y planchas deja otro residuo que una de fritura— y si se trabaja en horario de cierre.

En el puerto pesan mucho las dos primeras, porque muchas salidas van a cubierta plana y se sube por escalera de gato. Lo cerramos tras ver la instalación, y con una foto de la campana y otra de la salida damos una horquilla por teléfono.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

El tubo se limpia por dentro y por tramos, nunca desde la boca. Se buscan registros cada pocos metros y, donde no los hay, se practican en los codos, y se trabaja desde el codo hacia arriba, que es donde se junta la emulsión salina y desde donde gotea de vuelta a la campana.

Se pasa cepillo mecánico o rotativo según lo dura que esté la capa, con manta de recogida en la boca inferior. Los verticales largos hasta la azotea se hacen con cabezal desde arriba.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Cobramos por instalación medida, no por tarifa de catálogo, y por eso dos restaurantes vecinos del Passeig Miramar pueden pagar cifras distintas: uno tiene ocho metros de conducto rectos y el otro dos codos y la turbina en la azotea del edificio. Medimos campana, metros, número de registros, filtros y turbinas, y damos precio cerrado antes de empezar.

Cuando la cocina entra en mantenimiento por temporada, la visita de repaso queda por debajo de la primera intervención, que siempre es la más larga.

¿Cuál es el procedimiento para limpiar una campana extractora?

Visita y medición, protección de fuegos, planchas y superficies, desmontaje de filtros y bandejas, apertura de registros, desengrase del conducto empezando por el codo, rodete y plenum, aclarado, secado, montaje y desinfección. Al terminar dejamos informe con fotos por tramo y la fecha de la siguiente visita. En los locales de primera línea añadimos una revisión de juntas y tornillería, porque el aire salino de Cambrils los castiga más que en una cocina de interior.

¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un restaurante de marisco?

Una cocina que cuece galeras, cigalas y mejillones y monta arroces todo el verano suelta vapor cargado a diario, y ese vapor condensa aunque la campana se vea limpia por fuera.

En los locales del Port y del paseo lo habitual son dos intervenciones al año, una antes de Semana Santa y otra en noviembre, con un repaso de filtros y bandejas a mitad de temporada alta. En el interior del Baix Camp, con la carga concentrada en fines de semana, una anual suele bastar.

¿Por qué gotea el conducto sobre la plancha?

Porque el vapor de las ollas de cocción sube caliente, se enfría al tocar la chapa y vuelve convertido en líquido. Cuando lleva sal disuelta, el depósito se queda pegajoso y sigue captando humedad, así que el codo acumula una capa que termina cayendo por las juntas y por la propia campana. Se corrige vaciando el codo y el tramo horizontal, revisando la pendiente del conducto y comprobando que la bandeja de condensados desagua donde le corresponde.

¿Podéis trabajar sin parar el servicio en agosto?

Sí. En temporada alta entramos de madrugada, después del último pase, y devolvemos la cocina lista para el turno del mediodía. En locales de playa que abren mañana y noche repartimos el trabajo por zonas: una jornada campana, filtros y plenum, y otra conducto y turbina. Para intervenciones largas buscamos el día de cierre semanal o la ventana de noviembre a febrero, cuando el Port baja el ritmo y se puede parar la extracción sin coste de sala.

¿La sal del ambiente afecta a la turbina de extracción?

La sal capta humedad y mantiene el depósito blando, así que en las turbinas de cubierta de la costa la mezcla se agarra al rodete y lo desequilibra antes que en una instalación de interior. Se nota en vibración, en ruido y en pérdida de caudal en la boca de la campana.

Al limpiar desmontamos el rodete, lo lavamos fuera del hueco, revisamos tornillería, juntas y amortiguadores y dejamos anotado en el informe lo que conviene vigilar hasta la próxima visita.

¿Entregáis certificado de limpieza para la inspección?

Sí. Al terminar entregamos certificado con la fecha, los elementos intervenidos, los productos utilizados y fotografías de cada tramo antes y después. Es el documento que se pide en las inspecciones sanitarias y el que suele reclamar la compañía de seguros para justificar el mantenimiento de la extracción. En él queda también la periodicidad acordada para tu cocina, que en Cambrils cambia bastante entre un local de temporada y uno abierto todo el año.